La Lettre du Lézard
EDITION DU 27/01/09
«Garde toi du mois de janvier
Comme un voleur au grenier.
S'il fait vent, nous aurons la guerre,
Et si l'on voit épais brouillards,
Mortalité de toute part.»
« S’il fait vent, nous aurons la guerre… » Compte tenu de la tempête qui vient de ravager le sud-ouest, on peut craindre le pire.
LA CRISE
Nous y sommes mais de façon latente. Les gens semblent résignés et pour dire les choses clairement, « ils font la gueule ». C’est très visible chez nous où le « parler fort » n’est plus de mise. Les marchés sont tristes et les bistrots sont sinistres. Vivement le printemps.
VINIFICATION
Les cuvées 2008 sont au repos, très difficiles à goûter car le vin est bloqué par le froid. Je pense mettre le rosé en bouteilles vers la mi-mars.
CUVEES 2005
HANNAH et NOVA 2005 toujours parfaites mais le stock diminue. Je pense qu’il faudra les boire dans l’année car elles sont au top. Très bon accord avec des joues de porc au curry.
http://www.gralon.net/recettes-cuisine/plat/recette-joue-de-porc-au-curry-3444.htm
CUVEES 2006
ARPEGE évolue dans le côté sous bois, champignons et feuilles mortes. Goûtez le sur un civet.
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1949.htm
HANNAH Les tanins sont bien fondus. Pas trop réglissée, toujours de la fraîcheur et beaucoup de fruit. Essayez la recette des alouettes sans tête (rien à voir avec les petits oiseaux, il s’agit de paupiettes de bœuf).
http://www.cote.azur.fr/recette_alouettes-sans-tete_20.htm
L’ANONYME Pure Syrah, réglisse et violette. A boire frais (16°) sur une truffade.
http://www.cantalpassion.com/recette_cantal_truffade.htm
CUVEES 2007
CHORUS : (Blanc de noir) Le stock s’amenuise. Profitez en sur les huitres, c’est la meilleure période. Vous pouvez aussi essayer un ragout de seiches, c’est bon marché et très facile.
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recette-d-internaute/concours/ragout-de-seiches-a-la-tomate
JONAS (100% grenache). Il s’arrondit de jour en jour. Il a pris beaucoup d’ampleur et de gras. Je recommande de le carafer.
Il accompagnera merveilleusement une potée lorraine.
http://www.saveursdumonde.net/articles/2002/
HANNAH (70% syrah, 30% grenache). On peut la boire comme un vin de soif. Beaucoup de fruit et de fraîcheur. Boire frais (16°) sur une poëlée de gambas. Parfaitement ! Un vin rouge sur des gambas, soyons fous !
http://www.aufeminin.com/w/recettes-cuisine-ingredient-145/gamba.html
TANGO (50% grenache, 25% aubun, 25% counoise). Très complexe. Beaucoup de fruits noirs. Je vous donne le lien sur un site qui recense de nombreuses recettes de Tajine, Tango sera à la hauteur.
http://www.recettes-tajines.fr/
LA VIGNE
La Taille commence dans 10 jours.
A BIENTOT DANS VOS VERRES !
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